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本文目录

1. 河南荔子卤面的南卤正宗做法
2. 如何做河南卤面
3. 河南蒸卤面怎么做

河南荔子卤面的正宗做法

1
、主料：生细面400克，家常猪瘦肉100克，做法鲜虾仁100克 。视频

2、河南辅料
：水发香菇10克 ，卤面鸡蛋1个，家大全水发黄花菜20克。法河

3、南卤调料 ：熟猪油30克，家常精盐5克，做法湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克
，葱、姜、蒜末各3克，香油  、油葱、胡椒粉适量。

操作过程

1 、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2  、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热 ，下葱 、姜
、蒜末煸香，并下肉丝 、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精 、精盐 ，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3 、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中 ，即可  。

如何做河南卤面

食材 ：五花肉片200g 、细面条2元、葱半根
、姜3片 、豆角半斤 、盐，油 ，料酒适量、生抽
，老抽，鸡精适量、八角 ，十三香适量、海带300g
、黄瓜丝1根 、大蒜2瓣、黄豆芽100克

家常做法是：

1.笼屉铺上笼布，把面条放入
，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸20分钟；

2.五花肉切片，豆角切段，黄豆芽挑好洗净 ，海带条切段备用。起锅烧油，放入八角、五花肉炒至出油，表面微黄 ，放入葱姜。

3.肉片炒到变色 ，倒入生抽
、老抽，盐、料酒，十三香
，鸡精炒匀 。

4.倒入适量的水，加入海带 ，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角。

5.翻炒均匀加半碗开水 ，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。

6.蒸好立即抖散 ，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀 ，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

7.面条拌匀汤汁以后 ，就重新回归蒸笼，先铺一层面条
，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可 。

河南蒸卤面怎么做

第1步、细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。

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第2步、开水上笼蒸20分钟。

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第3步、蒸好立即抖散，面条也就不成团啦  。

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第4步 、豇豆角切寸段。

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第5步
、我用的猪前腿的雪花肉
，肥的瘦的分开切片
，也可以用五花肉。

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第6步 、锅里再放约10毫升胡麻油 ，放入肥肉煎到肥肉出油 ，表面微黄。

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第7步、放入姜末。

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第8步、放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。

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第9步
、肉上色后加五香粉 ，或者十三香也可以。

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第10步、放入豇豆角，此时加盐 。

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第11步 、翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升
，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键 ，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道
。

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第12步
、放入蒸好的面条，很菜拌均匀 ，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态  。

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第13步 、再次开水上笼再蒸15分钟 。

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第14步、二次蒸好的面条就是卤面啦。

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